_Galina_

Соление огурцов с горчицей (без хлопот)

Одна моя знакомая поделилась своим коронным рецептом соления огурцов без хлопот. Закрывает не один год и в восторге от таких огурчиков.
Как любитель экспериментов – закрыла и я 3 баночки.
Возможно, кто-то заинтересуется этим рецептом.
Фото
Огурцы сложить в 3-х литровую банку со специями: укроп, лист и корень хрена, чеснок, лист смородины, вишни, дуба, пару колечек горького перца. Добавить 2 ст.л. соли и 1 ст.л. сухой горчицы. Залить кипятком, закрыть плотной пластмассовой крышкой. Встряхнуть банку до растворения соли. Пусть постоит при комнатной температуре до полного остывания. Затем опустить в подвал.
да получаются как бочковые! на любителя. И закрываю пластмассовыми крышками(не как на картинке) и соль растворяю в кипятке, в этом только разница, а огурцы прелесть получаются.

фаршированный перец перцы, фаршированные морковью и луком
24 средних болгарских перца, 2кг помидоров, 500г лука, 1,5кг моркови, 1 ч ложка 70% уксуса, 4 ч ложки соли, 0,5 ч ложки молотого черного перца, 1 ч ложка сахара, 4~5 зубчиков чеснока, зелень по вкусу
Перцы помыть, удалить плодоножку и семенники.
Морковь порезать тонкой соломкой или маленькими кубиками.
Лук порезать полукольцами.
Помидоры провернуть через мясорубку.
Лук обжарить на растительном масле до легкого золотистого цвета.
Морковь обжарить до мягкости, но не до полной разваренности.
Морковь, лук и томатное пюре выложить в кастрюлю, положить соль, сахар, перец, продавленный через пресс чеснок и при желании - мелко порезанную зелень. Проварить 10 мин.
Перцы нафаршировать морковью с луком (смесь брать вилкой, чтобы лишняя жидкость стекала). Перцы укладывать в большую кастрюлю отверстием вверх. Залить оставшейся морковной массой и варить при слабом кипении 15~20 минут.
Перцы брать по одному большой ложкой и ставить отверстием вверх в подготовленные банки. Свободное место залить соусом из кастрюли. В каждую банку влить по несколько капель уксусной кислоты (так, чтобы в сумме получилась 1 ч ложка).
Я набираю уксусную кислоту в медицинский одноразовый шприц и в каждую банку вливаю по 1мл кислоты.
Закатать. Укутать в одеяло и оставить до полного остывания.
Выход: 6шт. 700-граммовых банок
В 700-граммовую банку помещается 4 перца.

Маринование грибов без герметичной крышки
Опяток много в этом году, хочу поделиться рецептом. Уже 25 лет мариную так и не только опята, белые, моховички и маслята, подосиновики/подберезовики....
Грибы промыть под струей воды (не замачивать, что бы воды не набрали), взвесить. На 1 кг. грибов :
0,5 стакана воды
0,5 стакана 9% уксуса ( я на травках душистых специально для этого случая настаиваю - базилик , веточка черной смородины и зонтики укропа , можно и сейчас поставить - через три дня уже ароматизируется )
1 столовая ложка соли
душистый перец, горький и гвоздику - на любителя , я кладу по 3 штучки .
1 лавровый лист
корица молотая - 1/5 чайной ложки
укроп - крупненький зонтик.
В эмалированную посуду влить нужное количество воды и уксуса, положить соль, опустить грибы. Довести до кипения, пену - снять, огонь уменьшить, положить специи и варить, помешивая 20 минут .
Все оставить остывать (я обычно на ночь оставляю) , крышкой - не накрывать. Остывшие грибы разложить по баночкам и закрыть капроновой или закручивающейся крышками (холодными, что бы не было герметично) . Хранить - где угодно, кладовка, подвал - хорошо стоят.
Вкусно, просто - проверено временем...( с одного кг. грибов получается литровая банка готового продукта) Приятного аппетита !

Хреновые огурцы.
________________________________________

. Так выглядят к мартовским праздникам, хранятся в холодильнике под простой пластмассовой крышкой и рассол остается прозрачным. Основной запас хранится у моих родителей в гараже в яме. Можно консервировать огурцы любого размера, получаются крепкие и хрустящие, с пикантным вкусом, который придают листья хрена.Нам больше нравятся маленькие в литровых банках.

Теперь сам рецепт в двух словах. Огурцы, листья хрена, банки, крышки моем. У огурцов отрезаем "попки". На дно банки кладем укроп (можно без него), чеснок обязательно. Каждый огурец заворачиваем в хреновый лист. Готовый продукт выглядит примерно вот так.


Заливаем горячим рассолом- на 1 литр воды 50г соли и 25г сахара. Закрываем крышкой и все готово. Вот порезанные

В течение хранения допустим на дне беловатый осадок, на вкус ни грамма не влияет, только сильно трясти перед употреблением не надо. Всем приятного хрустящего аппетита!

Запасаемся на зиму "Ассорти из овощей"!


А вот Вам вкусный рецепт заготовки на зиму:

На дно литровой банки лавровый лист, перец горошек , чеснок порезанный пластинками,можно зелени добавить, далее складываем овощи слоями: режем крупно на 4 части: лук, перец, помидоры,огурцы, цветную капусту, тёртую морковь , налить в банку 3 ложки 9% уксуса, 3 столовых ложки с горкой сахара, 2 ложки светлого подсолнечного масла, 1 чайную ложку соли с горкой, залить кипятком, накрыть банки крышками, простерилизовать 20 мин, перевернуть баночки и укутать не менее чем на 6-8 часов.

Рулетики из огурцов

Огурец
пачка сливочного сыра (sýr Lucina)
укроп
шнитт-лук (пажитка)
соль, перец

Огурцы вымыть, обсушить и нарезать очень тонкими продольными лентами. Выложить на разделочную доску, присыпать солью и оставить
Укроп и зеленый лук вымыть, обсушить и очень мелко порезать. Сыр выложить в миску, добавить зелень и горошины розового перца.
Огурцы промокнуть бумажными салфетками. свернуть их в рулетики. Аккуратно наполнить огуречные рулетики получившейся смесью.
Метки:кулинария

Аджика "Нежная"



* 1 кг сладкого перца
* 1 кг моркови
* 1 кг сладких груш со шкуркой
* 1 кг лука
* 1 кг помидоров
* 1 стручок острого перца
* 1 ст. растительного масла
* 3 ст. л. соли
* 6 ст. л. сахара
* 100 г измельченного чеснока
* 1/2 ст. 9%-ного уксуса

1. Помидоры ошпарить кипятком, снять с них кожицу( я не снимала). У болгарского перца удалить сердцевину.. Все овощи и груши пропустить через мясорубку. Выложить в кастрюлю с толстым дном,или мультиварку добавить растительное масло, соль, сахар. После того как закипит, варить на медленном огне около часа. Периодически помешивать, чтобы овощи не прилипали ко дну. В конце приготовления добавить острый перец попробовать аджику на вкус: довести до вкуса (сколько чего — зависит от сладости вываренных груш и помидоров). Аджика должна показаться сладкой но если немного постоит вкус сахара уменьшится.
2. Добавь измельченный чеснок и 1/2 ст. 9%- уксуса, варить еще 5 мин. а затем немедленно разложить по стерильным баночкам.
3. Закрыть железными крышками и укутать теплым одеялом. Оставь до полного остывания.

Метки:кулинария

Владимир Гехт,
31-07-2012 11:51
(ссылка)
Это спам
АДЖИКА АБХАЗСКАЯ...
АДЖИКА АБХАЗСКАЯ !!!

НЕ ЗАМОРАЧИВАЙТЕСЬ СИЛЬНО,
ПРИГОТОВТЕ АДЖИКУ САМИ, А ТО, ЧТО В БАНКАХ БОЛЬШЕ НЕ ПОКУПАЙТЕ, Т.К.ТАМ
НЕ ПОНЯТНО ЧТО!!!
ИТАК, 3-4 СТРУЧКА КРАСНОГО САМОГО ЖГУЧЕГО ПЕРЦА
ОДНА ХОРОШАЯ ГОЛОВКА ЧЕСНОКА
ПУЧОК ПЕТРУШКИ (кинзы, кто что любит)
ВСЁ ЭТО ВЗБАЛТЫВАЕМ В БЛЕНДЕРЕ, КРУТО СОЛИМ, ЛОЖКУ РАСТ.
МАСЛА МОЖНО ПАРУ ЛОЖЕК ТОЛЧЁНЫХ ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ
НУ ВОТ И ВСЁ, ВЫ ТЕПЕРЬ НАСТОЯЩИЙ ДИГИТ, НЕ ОБОЖГИТЕСЬ !!!

галина шафранова,
31-07-2012 22:51
(ссылка)
Это спам
Салат из жареных баклажан

1. баклажаны - 2 кг;
2. лук репчатый - 2 штуки;
3. чеснок - 2 головки;
4. перец горький - 2 стручка;
5. соль, сахар - по 2 чайные ложки;
6. масло растительное - 0,5 л;
7. вода - 250 мл;
8. уксус 9% - 125 мл.
Итак, приступим: сначала чистим баклажаны от кожицы, режем их на пластины толщиной где-то 0,5 см, слегка обжариваем их на сковороде и складываем в глубокую миску:
→
→
Нарезаем лук полукольцами, горький перец мелким кубиком и выкладываем в миску с баклажанами, все вымешиваем хорошо.
→
Пока баклажаны настаиваются, готовим заливку: в воду добавляем соль и сахар, растворяем. Затем добавляем уксус и натертый на терке чеснок (или продавленный через давилку, здесь вариантов - у каждого свой). Хорошо все вымешиваем, у меня получается вот так:
→
Заливку выливаем в миску с баклажанами, хорошенько все вымешиваем и раскладываем в простерилизованные банки. Накрываем крышками, ставим стерилизоваться на 20 минут - литровые банки, на 10 минут - банки емкостью 0,5 литра. Закатываем крышки и оставляем остывать. Все, салат на зиму готов.
Этот же салат можно кушать и так, если настоять его хотя бы пару часов.
Как всегда, размышления вслух. В рецепте у меня оговорено закладку на 2 кг баклажан, но это же количество уксуса и воды я использую и на закладку в 6 кг. Все хранится замечательно. Для того, чтобы баклажаны не были уж слишком жирными, я выкладываю их на сухую сковороду и потом сбрызгиваю сверху растительным маслом. Вполне хватает. Баклажаны я не жарю, а как бы припускаю, т. е. они слегка поменяли цвет и я их сразу же снимаю. Миску ставлю под наклон и потом стекшим маслом поливаю снова баклажаны на сковороде. Масло не успевает во время готовки перегореть, а баклажаны, когда лежат в миске, его выпускают, так что ничего страшного. Таким образом я уменьшила количество жира и уксуса в рецепте. Хуже от этого он не стал. У нас этот салат идет зимой просто на "ура", а я его закрываю много потому, что его можно использовать во время Постов как самостоятельное блюдо.
Всем приятного аппетита!

Метки:заготовки

Татьяна Маевская,
31-07-2012 13:36
(ссылка)
Это спам
лечо впрок
Проверенный Вами рецепт приготовления лечо впрок.
А вот мой рецепт:
- 1 кг спелых томатов
- 0,5 кг разноцветного болгарского перца
- 5 средних долек чеснока
- треть острого красного перца (по желанию)
- ст.ложка сахара
- ст.ложка соли
- немного черного молотого перца
- зелень на ваш вкус
- треть стакана растительного масла (лучше оливкового)
Приготовление:
Томаты очистить от кожицы (обдать кипятком), мелко порубить и тушить на небольшом огне 20 мин. Режем весь очищенный и помытый перец на полоски. Мелко рубим чеснок и красный острый перец (по желанию), все забрасываем к томатам. Добавляем соль, сахар и варим еще 10 мин., добавляем черный молотый перец, зелень и оливковое масло,даем прокипеть еще 5 минут и лечо готово. Можно есть сразу, а можно и на зиму.

Рецепт консервированных огурцов «Бананчики»
Для этой заготовки подходят только перезревшие огурцы. Чистим их от кожуры, выбираем семена, нарезаем вдоль длинными дольками.
Уложить в литровые банки вертикально, залить маринадом. Стерилизовать 15 минут. Для маринада на 6 литровых банок: 2 литра воды, 300 гр сахара, 3 ст.ложки соли, 1 стакан 200 мл 9% уксуса.Укупориваем банки,укутываем.
Отличный и практичный рецепт консервированных огурцов «Бананчики» на зиму из перезревших огурцов.
Вкусной и сытой зимы) только режу полукольцами и заливаю томатной заливкой со специями.

ОГУРЧИКИ ХРУСТЯШКИ
Делаем не первый год огурчики пальчики оближешь



ПОНАДОБИТСЯ
огурцы у меня- 10 кг вышло(4банки по 2 литра и 5 банок 1,5 литра=9 банок)
соль
приправа- 2 пачки
уксус 9%-700 гр
вода-7 литров


Огурцы выдержать в холодной воде 2 часа ,отрезать хвостики ,разложить по банкам я так раскладываю ;


1. ДАЛЕЕ ЗАЛИТЬ КИПЯТКОМ И ДАТЬ ПОСТОЯТЬ 20-25 МИН НАКРЫТЬ КРЫШКАМИ (НЕ ЗАКРЫВАТЬ !А ПРОСТО НАКРЫТЬ )
2. СЛИТЬ ВОДУ В КАСТРЮЛЮ (ПОСЛЕ 20-25 МИН)


НА 1 ЛИТР ВОДЫ -2 СТ ЛОЖКИ СОЛИ +2 СТ ЛОЖКИ САХАРА
ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ И ВЛИТЬ УКСУС 9%
НА БАНКИ 1,5л-50гр,НА 2,0л-80гр,НА 3л-100гр




ВСЕ ПРОКИПЯТИТЬ 5 МИН
В ЭТО ВРЕМЯ РАЗЛОЖИТЬ ПРИПРАВУ
приправу на 1,5 л банку 1,5 ложку,на 2,0л банку 2 л на 3 л банку 2,5-3


ЗАЛИТЬ РАССОЛОМ САХАР+СОЛЬ+УКСУС+ВОДА
И ЗАКАТАТЬ

ПЕРЕВЕРНУТЬ И УКУТАТЬ ДО ОСТЫВАНИЯ

В субботу сделала по вашему рецепту кабачки как грузди. Получилось очень вкусно, всем понравилось, только на мой вкус сахара нужно поменьше. Я решила по этому-же рецепту сделать другие овощи на зиму.(морковь, капусту, баклажаны, огурцы).

Спасибо вам за отзыв. Рада что понравилось. Рецепт не мой. Я тоже никогда не делаю точно по рецепту. Доверяюсь только своему вкусу.

Малосольные помидоры Ёжики.
Помидоры – 5.7 кг;Чеснок – 2 головки крупного;Сельдерей – корень (половинка) или стеблевая часть без листьев;Лавровый лист – 9 шт.;Душистый перец – 29 шт.;Соль – 9 ст. ложек;Сахар – 20 ст. ложек;Горький перец – по желанию;Сухая горчица (горчичный порошок).Супер – рецепт малосольные помидоры«Объедение».
Берем небольшие помидоры диаметром около 5 см (рука с помидором должна свободно попасть в банку). Помидоры тщательно моем, сушим на полотенце. У меня на одну 3-х литровую банку ушло 1.9 кг помидор.Чистим крупный чеснок и ржем его на небольшие полоски, не очень тонкие.Берем корневой сельдерей (можно заменить черешковым, без листьев). Чистим, промываем и режем на такие же полоски или маленькие треугольники, чтобы можно было вколоть в помидоры.Возле хвостика наших помидоров длинным острым ножом делаем четыре надреза. Надрезы должны быть такие, чтобы в них можно было воткнуть и чеснок и сельдерей. В каждый надрез вставляем один кусочек сельдерея и кусочек чеснока. На дно чистых сухих банок положить по 3 шт. лаврового листика, по 3 шт. душистого перца и уложить наши помидоры-ёжики. Готовим маринад:Нам понадобится: 4 л. воды, 20 ст. ложек сахара (пусть вас это количество не пугает!), 9 ст. ложек соли (всё без верха), 20 шт. горошин душистого перца. Любители острых малосольных помидоров могут добавить кусочек горького перца. Доводим эту смесь до кипения и остужаем до 40 градусов.Заливаем теплым маринадом наши красавцы-помидоры. Горлышко банки обвязываем марлей или широким бинтом и обильно насыпаем поверх неё сухую горчицу. Наши помидоры должны постоять пять дней в темном прохладном месте

КАВКАЗСКАЯ ИКРА - необходимо 3 кг красных помидоров,2 кг свеклы,2 кг моркови,1 кг репчатого лука,200 г манки,3 чайные ложки уксусной эссенции,1 столовая ложка сахара,1 десертная ложка без горки черного молотого перца,3 головки чеснока,3 ст.ложки соли,500 г подсолнечного масла.Все овощи пропустить через мясорубку,добавить остальные ингредиенты,хорошенько перемешать и прокипятить на медленном огне 30-40 минут.Разложить в стерилизованные банки и закатать. ВКУСНЯТИНА!!! сделайте,не пожалеете! Еще нужны рецепты?
БОРЩ НА ЗИМУ: 1,5 кг свеклы,1 кг моркови,1 кг красного сладкого перца,1,5 кг помидоров,1 стакан растительного масла,1 лавровый лист,соль по вкусу. Свеклу и морковь натереть на терке.Перец очистить от семян и вместе с помидорами пропустить через мясорубку.В растительном масле потушить свеклу и морковь 15 минут.Затем добавить все остальные овощи,лавровый лист,посолить по вкусу,тушить еще 40 минут.Разложить в банки и закатать.
САЛАТ "АЛЕНКА" 3 кг помидоров,1 кг сладкого перца,3 кг капусты.2 кг свеклы,500 г лука,1 головка чеснока,1 стакан 9% уксуса,1 стакан сахара,100 г соли,0,5 л растительного масла. Перец нарезать кубиками,капусту нашинковать,свеклу натереть на терке,лук нарезать кубиками и обжарить на растительном масле,чеснок измельчить.все овощи смешать,затем залить массой из пропущенных через мясорубку помидоров.Добавить уксус,сахар.соль,масло и варить 45 минут с момента закипания.Закатать салат в стерилизованные банки.
1. Ещё один вариант БОРЩА. 150гр уксуса 9%, по 1кг моркови, свеклы, лука, 2кг капусты, по 200гр сахара и соли, 400гр растит. масла. Лук порезать, капусту нашинковать, морковь и свеклу в крупную терку. Все смешать, варить 50 мин. с момента как поставили на огонь. Закатать в банки.
2. Свекла с яблоками. 1,5кг свеклы, по 1кг лука, моркови, яблок (только антоновка), 1 стакан сах.песка,, 1,5 стакана раст.масла, 2 ст.ложки соли. УКСУС НЕ КЛАСТЬ. Лук режем. остальное - через крупную терку. Варить 1 час и по банкам.

оранжевое чудо 1,5 кг.красных помидор порезать
1 кг. моркови перекрутить на мясорубке добавить к этому 100 гр. сахара,
1ст.л. соли 1 стакан подсолнечного масла, все тушить 1,5 часа.
за 15 минут до конца варки добавит 100 гр. размолотого чеснока
и 1 ч.л. черного молотого перца
за 5 минут до конца варки 1 ст.л. уксуса. снять с огня. когда остынет, разложить по банкам и закатать. Быстросъедаемая закуска! ¶
для любителей сладкой помидоры . "томаты в желатине"
на дно литровой банки (я использую и 0,5, и 0,7) кладем пучок зеленого укропа (можно зонтик), 2-3 дольки чеснока. сверху плотно укладываем резаные помидоры (на 2 или 4 части). заливаем рассолом, стерилизуем 10-15 минут и закатываем.
рассол: на 1 литр воды 1 ч. ложка 70% уксуса, 1,5 ст. ложки соли, 4 ст. ложки сах.песка, 1 ч. ложка желатина (предварительно замоченного на 30 мин. в стакане воды). довести до кипеения, но не кипятить.
мне рецепт нравится тем, что все составляющие как правило всегда под рукой, легок в исполнении даже для начинающих заготовщиков ), ну и вкусно получается, сладко ))) ¶

Вот еще наш проверенный, копирую, писала в соседней теме.
На 1,5 литра воды 100 гр. сахара, 1 полная столовая ложка соли, тёртый на крупной тёрке чеснок: на 3-х литр. банку 1 столовая ложка с горкой, на 1 литр. - 1 чайная ложка с горкой, уксус, как было написано в рецепте, по желанию, мы кладём 1 стол. ложку 9% на 3-х литровую банку. Всё! Больше никаких специй ) Попробовали как-то, немного сделали, очень хвалили в газете, т








Самый простой и вкусный (для меня) маринованный сладкий перец.
На 3-4 кг перца. Перец почистить, порезать
Маринад: 1литр воды, 1,5ст. сахара; 1 стакан уксуса 6%; 1стак. раст. масла; 2стол. ложки соли. Специи :перец черный, лавр. лист (но можно и без специй)
Перец (порезанный крупной соломкой) опустить в маринад и прокипятить 3-5 минут . Достать перец из кастрюли и переложить в стерилизованные банки, уплотнить, залить горячим маринадом , закрыть крышкой, перевернуть, остудить. На 2 недели забыть, потом можно кушать
ПРОСТО! Очень вусно! Справится даже начинающая хозяйка!

Перцы маринованные (по-днепропетровски)
1 литр воды 1 стакан сахара 1 стакан 5-6% уксуса 2 столовые ложки соли
4 столовые ложки подсолнечного масла
Всё это вскипятить. В кипящий маринад кладём целые продолговатые перцы (без хвостиков и семян). Кипят они там ровно 7 минут. Пока кипят - на дно стерильных банок кладём веночек из петрушки и укропа, пару лаврушек, душистый перец и немножко душистого перца.
Перцы вынимаем шумовкой, плотно укладываем в банки (вставляя один в один). Заливаем этим же маринадом. Закатываем.
Уникальный рецепт. Очень не хлопотный. Огромное кол- во перца разместится всего в нескольких баночках, а зимой открыть одну- самую маленькую и приготовить огромный противень вкуснейшего фаршированного перца. Рекомендую! ¶
Медовый перец
Ингредиенты: 5 кг очищенного сладкого перца,
1л 6% уксуса ( 650г 9% уксуса + 350г воды) , 2 стакана масла подсолнечного (360 мл),
1 стакан меда или 1,5 стакана сахара, 2 ч.л. соли, 1,5 ч.л. корицы молотой,
10-12 шт. гвоздики, перец душистый 3-5 горошин,
перец черный горький 10-12 горошин, лавровый лист 8-10 шт. чеснок 2 головки.
Способ приготовления: Перец должен быть мясистым, спелым, лучше всего красным (сорт гогошары). Уксус, растительное масло и мед (или сахар) прокипятить, добавить соль и все специи, проварить 5 минут.
На дно чисто вымытых банок положить 1-2 зубчика чеснока
Нарезанный на 2 или 4 части перец бланшировать в кипящем маринаде 5 минут.
Выложить перец плотно в банки, залить кипящим маринадом и закатать. Крышки предварительно обдать кипятком.
Получается 6 литровых банок восхитительного медового перца.
На 3 кг кабачков нужно: 300г моркови 200г лука 500г перца 500г томатной пасты
Кабачки почистить, нарезать полукольцами,обжарить (недолго,как корочкой схватились,так и переворачивать) и в мясорубку. Морковь натереть на терке,обжарить и в мясорубку.Лук нарезать(произвольно), обжарить и в мясорубку. Перец нарезать(я наезала полосками вдоль перца), обжарить и в мясорубку.
Все перемешать, добавить томатную пасту,соль (на мой вкус получилось 2 ст.л.) и молотый п

Да, в общем, рецепт-то очень прост: помидоры ошпарить, очистить от кожицы, разрезать на крупные куски и проварить с солью и сахаром. Добавить специи по вкусу, например, - красный перец, чеснок, базилик, орегано. Проварить 10-15 минут и горячим разлить в простерилизованные банки и закатать. На 2 кг помидоров - 2 ст. л. сахара и 1 ст.л соли. Ни уксуса, ни масла не нужно... :) Но хочу заметить, что зелени не нужно класть очень много, т.к. большое ее количество ухудшает сохранность - соус может забродить... ¶можно в него куски перчика покидать сладкого)
Если 1 кг помидоров заменить на 1 кг красных сладких перцев, порезанных полосками и не добавлять чеснок и пряные травы то этот рецепт будет рецептом лечо... Очень, кстати, удачный рецепт лечо... :) А готовить его надо так - помидоры очистить от кожицы, разрезать и поставить вариться минут на 5, вымыть, вычистить и порезать перцы, всыпать их в кипящие помидоры, которые уже должны развариться в пюре с кусочками и проварить все вместе с солью и сахаром еще 10 минут. Прямо горячим вылить в простерилизованные банки, тут же закатать простерилизованными крышками, перевернуть вверх дном охлаждаться, сверху можно еще и чем-то теплым накрыть. Оставить так на ночь, утром будут готовы. Если все правильно сделать, и при наличии хороших крышек такая консервация может храниться очень долго, прямо в тепле. Год, и даже больше... У меня в кухне, в буфете стоит... Не бродит, не закисает. Бывает, иногда, с некоторыми банками - вздуваются, но это больше из-за некачественных крышек. Знаете, как определять испорчена овощная консервация или нет, ну, естественно, помимо очевидных признаков типа вздутия крышек, бурления и т.п.?... :) Нужно перевернуть банку и посмотреть на дно - если всё чисто - всё в порядке, а если на дне есть белый осадок, то всё - банку можно определять на выброс - этот белый осадок - молочная кислота. :( ¶

Запеканка
На ужин приготовила свою запеканку. У меня был 1 средний кабачок, 1 небольшой баклажанчик, 1 салатный перец, 2 картошины, 2 луковицы, 150 грамм грибов.
Грибы с луком я обжарила до розового цвета на растительном масле (масла не жалела). Кабачок, баклажан, картошку натерла на крупной терке (не в блендере, чтобы была определенная плотность), вбила 3 яйца, посолила, поперчила, добавила 4 столовые ложки муки с горкой, хорошо перемешала. К этой смеси добавила пережаренные грибы с луком и снова перемешала.
Противень смазала растительным маслом, выложила на него смесь. Сверху я смазала свою запеканку майонезом, не очень плотно, и поставила в разогретую духовку на 40 минут. Температура 180 градусов.
егодня-Запеченый картофель с помидором .
Продукты: -картофель -помидоры -соль, перец -бекон -брынза
-зелень (укроп, петрушка, душица — без разницы)
Рецепт: Картошку отвариваем в чуть подсоленной воде. Остужаем, разрезаем пополам, солим, перчим. На каждую половинку укладываем кусочек бекона, сверху кусочек брынзы, потом кружочек помидора и опять кусочек сыра. Сверху можно по вкусу зелень посыпать. Завернуть в фольгу и в духовку на 20 минут.
Грибная солянка на зиму(заготовка)
1 кг отварных(любых) грибов 0,5кг моркови(на крупной терке)
0,5кг репчатый лук полукольцами
0,5кг помидор порезать(можно через мясорубку)
1/4 чайной ложки молотого перца 2 стол ложки уксуса
соль по вкусу( я добавляю 1 1/4 стол ложки)
Тушить 2 часа на медленном огне,помешивая,затем в баеки и закатать.
На 2кг грибов (выход 4,5 литра)
1/2 чайной ложки молотого перца
2,5 стол ложки без горки соли
3 стол л 9% уксуса.
Тушить2 часа и закатать в банки.
Вкус как с капустой,хотя ее здесь и нет,лук придает такой вкус.

ИКРА КАБАЧКОВАЯ.
Рецепт проверенный, вот уже три года подряд обязательно делаем такую икру ! Очиситить от кожуры и семян 3 кг кабачков и пропустить через мясорубку вместе с луком ( 6 - 7 шт) и чесноком ( это на любителя, мы добавляем одну среднюю головку). Добавляем 1 ст.ложку соли, 2 ст.ложек сахара, 250 г подсолнечного масла без запаха, 300 г томатной пасты. Эту массу тушить 2 часа. Добавить 50 мл 9 % уксуса и через 20 мин разложить по баночкам. Закатать и укутать.
Кабачок очищенный - 5 кг, лук - 1 кг, 0,5 литра томатной пасты,
0,5 ст, подсолнечного масла, 4 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки соли,
4 столовые ложки уксуса, 0,5 литра майонеза, перец молотый по вкусу.
Способ приготовления: Лук пропустить через мясорубку и обжарить, кабачки через мясорубку и смешать с обжареным луком, уварить 2 часа, добавить томатной пасты, подсолнечного масла, сахар, соль и уксус. Варить еще 50 минут, потом добавить майонез и перец, варить 15минут. в банки и закатываем.
рецепт лечо из перца или помидор(можно вместе) .чтоб хранить не в холодильнике.
6кг перца вычищенного,2,5л томатного сока, 1 ст сахара, 1 ст масла, 1ст л 70% уксуса, перец горошком, 2-3гол чеснока порезать пластинками, лавр, соль по вкусу (я беру 3 ст л).
В кипящий сок добавить специи (чеснок я кладу сразу в банку), опустить перец, порезанный крупными кусочками, варить 15 мин. Разложить в банки, закатать. Выход 6 литров
вот вкуснейший рецепт:5 кг.помидор перекрутить/5кг перец слад полукольцами/3 кг.морковь соломкой/2 кг лук/1.5 стакана сахар/3 стол лож соли/1 ст лож уксус/0,5 литр масло раст.перец шириной не меньше 1 см. морковь тоже не мелко.горячее разложить по банкам стерильным и горячим (я стерилизую в микроволновке) закрыть и все.хранится не один год.
Лечо: Перец красный(можно зелёный) болгарский - 5 кг.
Помидоры -2,5 - 3 кг. Сахар - 1 стакан Уксус столовый 1 стакан
Подсолнечное масло - 0,5 литра Соль крупная - 2стол.ложки
Процесс: Из помидоров сделать томат и прокипятить 15 мин.Добавить приправу и нарезанный(как вам нравится) перец.После закипания кипятить 45 мин.Кипящее лечо разлить по банкам и закатать.Банки просто чисто вымыть и высушить или обдать кипятком из чайника,т.е. стерилизовать не надо. Каждый год делаю это лечо - стоит в любых условиях,даже в квартире.
3 кг помидор можно меньше 1 кг перца болг 2 головки чеснока пол стакана сахара 1 стол ложка соли пол части помидор порезать и сложить в кастрюлю туда же соломкой перец и мелко чеснок варить 10 минут после добавить вторую часть резаных помидор добавить соль сахар(сахар смотрите по вкусу) и варить еще 20 минут разложить по банкам и закрыть
ЛЕЧО:
Необходимые продукты-3кг сладкого перца,500г томат.пасты,0,5л воды,1 ст.л. соли с горкой,0,5л сахара, 0,5л растит.масла,0,5л стол. уксуса,1кг лука и 1г моркови.
Приготовление-воду довести до кипения и высыпать в нее соль и сахар.Лук нарезать полукольцами,а морковь потереть через корейскую терку и потушить их на растит. масле и затем добавить в воду.Когда масса закипит,добавить томат.пасту.Перец нарезать полосками или квадратиками и тоже положить в кастрюлю к овощам.Тушить минут 20 и за 5 мин. до окончания добавить уксус.Разложить по банкам и закатать.Стерилизации не требуется.
Аджика кабачковая
3кг кабачков, 500г моркови, 500г болгар. перца, 1 стакан зубков чеснока,
1,5кг помидоров, 2,5 стол. ложки красн. молот. перца, 1/2 стакана сахара,
2,5 стол лож. соли, 1 стакан раст. масла.
Все овощи, кроме чеснока, пропустить через мясорубку, добавить масло, сахар и соль и варить 40 мин. Затем добавить измельчен. чеснок, и красн.перец и прокипятить ещё 10 мин. Разложить в стерилизов. банки и закатать.
Перец на зиму Очень просто и удобно для фаршировки.
Болгарский перец очистить, сложить в 3 литр. банку (примерно 20 шт), залить кипятком на 5 мин. Затем воду слить в кастрюлю, добавить 2 ст.ложки соли, 1ст. ложку сахара и 50 мл 6% уксуса. Вскипятить маринад, залить в банку и закатать. Зимой открыть банку и начинить любым фаршем.

свекла-борщовая заготовка 2
4кг свеклы натереть на терке.0.5кг лука нарезать и обжарить.200гр чеснока прокрутить через мясорубку.1.5кг помидор прокрутить через мясорубку.3-4 моркови через мясорубку.3 пучка петрушки-мелко порезать.100гр сахара. 0.5 л раст масла.60гр соли.100гр уксуса.Все смешать и тушить 1час.Закатать в стерильные банки.
свекла-борщовая заготовка
1кг свеклы.1кг сл болг перца.1кг моркови.500гр репч лука.2ст л уксуса. 0.3л раст масла.1ст л сах песка.1ст л соли.
Свеклу соломкой.Болг перец.морковь и лук нашинковать и тушить 20мин.смешать все ингидиенты и разложить по банкам.Стерлизовать 30мин и закатать.
БОРЩ НА ЗИМУ: 1,5 кг свеклы,1 кг моркови,1 кг красного сладкого перца,1,5 кг помидоров,1 стакан растительного масла,1 лавровый лист,соль по вкусу. Свеклу и морковь натереть на терке.Перец очистить от семян и вместе с помидорами пропустить через мясорубку.В растительном масле потушить свеклу и морковь 15 минут.Затем добавить все остальные овощи,лавровый лист,посолить по вкусу,тушить еще 40 минут.Разложить в банки и закатать.
По этому рецепту, делаю сироп,уже несколько лет. Промыть хорошо ягоды, переложить их вишневыми листьями, чем больше, тем вкус будет ярко выраженно вишневый и залить горячей водой.Так, чтобы примерно вода покрывала ягоды на 2 пальца.В прошлом году, забегалась и вместо горячей воды, залила холодной. Ничего, вкус был тот же.Сутки ягоды должны постоять. На следующий день, ягоды надо размять. Можно толкушкой, я делаю руками.Единственный минус, руки становятся синими. Но это ерунда, все потом отмывается.После этого, ягоды оставляем еще на сутки. Затем хорошо отжать ягоды и процедить. В кастрюлю налить получившейся сок и добавить сахар. Примерно на 10 литров сока , сахара потребуется 8-9 кг. Довести до кипения и разливать по банкам. Кажется немного муторно, но "игра стоит свеч". Получается очень вкусный сироп, очень красивого насыщенного цвета. Можно просто в чай добавлять, можно минералкой или простой водой разбавить.аю.

ОЛАДЬИ ИЗ КУРИНОЙ ГРУДКИ С КАБАЧКОМ...
Ингредиенты: куриная грудка - 350 г кабачок - 250 г
яйцо - 1 шт. сметана - 2 ст. л. укроп - 0,5 пучка
мука - 5 ст. л. соль и перец - по вкусу
Способ приготовления: Грудку нарезать мелкими кубиками, кабачок натереть на крупной терке и немного отжать, укроп измельчиь. Соединить грудку, кабачок, укроп.
Добавить яйцо, сметану, муку. Посолить, поперчить и перемешать.
Жарить на среднем огне в растительном масле с двух сторон до золотистой корочки.

Баклажаны по рецепту Ларисы Тесли. Я взяла следующие ингредиенты:
3 средних баклажана
2 кабачка (они в рецепте не присутствуют, но «гулять — так гулять» !)
для «кашки»: 2 красных паприки (болгарских перца)
1 пимент (острый перчик) 2 средние моркови
1 средняя головка чеснока
1ст. ложка красного винного уксуса (можно — любой другой, по вкусу)
1ч. ложка сахара
3ст. ложки воды (можно взять меньше - «кашка» получится погуще)
соль и перец — по вкусу
Приступим. Порезала я паприку, пимент и чеснок на кусочки …
Кстати, из «секретов кухни»: чтоб пикантность острого перчика не обожгла вам руки — смажьте их растительным маслом … а после того, как перчик порезан — хорошенько помойте их с мылом !!! Морковь я потёрла на крупной тёрке …
Все ингредиенты для «кашки» сложила в стакан для блендера и … быстренько превратила их в «кашку» !!!
Баклажаны и кабачки — порезала кружочком, слегка сбрызнула растительным маслом, перемешала и ... обжарила просто на сковороде на растительном масле. Каждую «партию» ещё горячей промазывала «кашкой», сооружая башенки из кружочков (что совсем не обязательно) … для разнообразия (в другой ёмкости), пересыпала мелко нарезанной свежей зеленью (кинза и укроп — в моём случае) … … и оставила настаиваться, примерно на сутки.
Вот и — всё ! Наши баклажанчики можно подавать на ... блюдечке с голубой каёмочкой ! И даже вариант с зеленью — смотрится прекрасно ! А вкус …. - просто фантастика !!! ¶

Салат из кабачков с рисом.
2 кг кабачков- на крупной терке или кубиками
по 1 кг помидор-порезать дольками, моркови-на крупной терке
лука-полукольцами, сладкого перца-соломкой
1 шт острого перца 2 головки чеснока 1 ст масла
4 ст.л соли 2 ст.л сахара 2 ст риса 1 ч.л уксуса
Всё перемешать и поставить на огонь, когда закипит добавить рис и варить до готовности.В конце варки добавить уксус. Горячими разложить и закатать. ¶
Сладкие помидоры с перцем без уксуса
Помидоры режем на дольки, перец полосками. Берем 600 граммовые банки, укладываем в них помидоры и перец плотно. В банку кладем 2 ст.ложки сахара и 1 чайн.ложка соли, заливаем кипятком и ставим стерелизовать на 15 мин. Вкуснотища!!! ¶
Консервируем аджику (взято из инета)
3кг помидоров 0,5 кг болгарского перца 0,5 кг моркови
2-3шт острого перца (я беру 4) 0,5 кг лука
Все почистить, порезать, перекрутить в комбайне или на мясорубке и варить 1 час на небольшом огне, помешивая каждые минут десять.
Затем добавить перекрученные на мясорубке: 200гр петрушки (это большой пучок)
1 головку чеснока 1 яблоко 0,5л растительного масла (я мешала оливковое холодного отжима, льняное и обычную рафинированную олейну) 2 ст. л. соли 1 ст. л. сахара
И варить еще 40 минут на еще меньшем огне. После этого закатать по банкам.
Восхитительно на вкус и никаких консервантов!
Я делала две порции - т.е. 6 кг помидоров и далее по списоку. Получилось 8,5 литров. Острая, хватит на зиму. ¶





Рецепт приготовления баклажанной икры, причем без соли, уксуса и сахара
Баклажаны протирают салфеткой и запекают в духовке при температуре 200 градусов до готовности (становятся мягкими и их свободно протыкает вилка). Затем осторожно перекладывают их на разделочную доску, накрывают другой чистой доской и помещаю груз (кастрюльку с водой), чтобы вытек горький сок. Остывшие плоды очищают от кожицы. Аналогично подготавливают сладкий овощной перец. Наконец помидоры заливают на 3-5 минут кипятком, обдают холодной водой и тоже удаляют кожицу.
В литровую банку кладут сначала слой помидоров, затем баклажаны и перец, а сверху еще один слой помидоров. Банки выдерживают в кипящей воде 30-40 минут, закатывают крышками и остужают под шубой. Остывшие банки хранят в темном прохладном месте.
Зимой содержимое банки измельчают ножом, добавляют свежеподжаренный лук, подогревают массу в сковороде около 10 минут и заправляют толченым чесноком. Икра должна быть с легким запахом дыма. ¶
Салат "Пальчики оближешь".
В стерилизованные банки положить листья смородины,вишни,петрушки,зонтик укропа,перец горошком,гвоздику(на 1л банку-1шт),лавровый лист я не закладываю в заготовки и порезать 2 дольки чеснока.Затем слоями укладываем,порезанные на4 части помидоры,лук репчатый полукольцами,если крупный,то еще раз порезать,перец болгарский соломкой.Слои повторить до верха банки.Затем заливаем рассолом:
на 1л воды-2 стол.ложки с горкой сахара
1 стол.ложку с горкой соли
1 стол.ложку уксуса 9%
0.5 стакана растительного масла(можно и без него)
Стерилизовать 1-л банку 15 мин.Большей емкостью,на каждый литр добавлять по 5 мин.Уходит на ура даже рассол. ¶
Огурцы со свечкой. Свежие огурцы (и не только) на зиму
Хочу поделиться с вами простым рецептом,как сохранить свежие овощи и фрукты зимой! Для этого рецепта подходят - гурцы,помидоры,яблоки,персики,абрикосы,сливы.
Я буду делать огурцы,желательно рвать с грядки,но и покупные тоже можно,главное - качество!
Выбираем крепкие,без малейшей порчи плоды.Моем,даем стечь воде.Не в коем случае не замачиваем даже на чуть-чуть!Огурцы должны хорошо просохнуть на чистом столе,полотенце.И лучше не домыть,чем перемыть!Я грязные ,после дождя собрала...пришлось обмыть.А так вообще просто протираю их сухой тряпочкой - и в банку! Чтоб конденсат внутри не собирался.Помоете потом,когда откроете баночку,так лучше хранятся. Затем укладываем их в чистую стерилизованную сухую банку,аккуратно,не набивая доверху.
Теперь понадобится свеча,любая,какая найдется,но не ароматизованная.Я обычно беру церковную и разрезаю ее на 2 части или маленькие кругленькие парафиновые свечки,вообщем какие есть на данный момент...Парафиновые лучше горят.Устанавливаем ее в банки,на овощи и зажигаем!Ой,забыла сказать...свечка должна погореть минут 8-10 в банке без крышки,чтоб кислород ,который внизу банки выгорел и поднялся наверх.По-истечении этого времени,закрываем банку крышкой и закатываем.
Самое главное и сложное - закупорить банку так,чтоб свеча не потухла!Она должна гореть при закупоренной крышке!
Свеча потухнет сама, когда в банке выгорит кислород.Горит секунд 20-30.
Делается все быстро и просто,главное приноровиться.
Хранить в прохладном месте - я храню в погребе,насчет антресолей не знаю,но попробовать можно. Огурчики получаютсяк как свежесорванные ,а не трава зимняя магазинная.
Стоят долго,но у нас достаивали только до рождества - мы их съедали. Закрывала на временной импровизированной летней кухне, собранной из старой офисной мебели
Нарвала огурчиков. Помыла и разложила сушиться на солнышке.
Заложила в баночки, поставила и зажгла свечку.
Через 10 минут аккуратненько накрыла крышкой и закатала, свеча горит!
Через 20 секунд свеча потухла. Все! Можно спускать в погреб!

пирог с ягодами. Тесто любое. Вся фишка в том, что раскатанное тесто посыпается натертым на терке печеньем из пачки шт. 3-4, сверху кладутся ягоды, малина, черника и др. Сверху горстью густо посыпаем сах.песком. Печем как обычно. Якоды нагреваются в духовке, дают сок, сок уходит в печенье, получается очень вкусная прослойка. Обычно гости не могут понять из чего она сделана. ¶

Баклажаны ленивые
2кг баклажан,очистить и порезать на 4 дольки,положитьв казан.Сверху уложить нарезаные полукольцами 1 кг реп.лука,1кг соломкой бол. перец,0.5 кг моркови через терку крупную,1 кг помидор кружочками,порезаную зелень укроп ,петрушки,соль по вкусу,1 стакан раст . масла,1 ч.л 70% уксуса.Поставить на медленный огонь и тушить 45-1 час, под закрытой крышкой,не перемешивать пока готовится.За 5-10 мин до готовности добавить 200 гр измельченного чеснока .В горячем виде закрывать в стерилиз. банки и втеплое место. Зимой этот хорошая закуска

Лечо"Люкс". Лечо 3кг помидор.1 стакан сахара.1 стакан масло раст.,1 столовая ложка соли 1 столовая ложка эсенции помидоры пркрутить на мясорубке 20 мин кипит потом ложим 1 кг моркови 20 мин кипит добавляем перец 1 кг рваный20 мин кипит разливаем по стерильным банкам закатываем очень вкусный
Закуска Все беру на глаз:творог,чеснок,зелень,перец,соль,сметана или майонез.Смешать.можно завернуть в салат,в тонко нарезанные и обжаренные кабачки,выложить на огурец или помидор.
Хрустящие огурцы с водкой . Огурцы стоят под пластиковой крышкой не в погребе, а просто в шкафу или в коридоре . Доставать не руками, а чистой вилочкой ! За все месяцы ни плесени, ни перекисания не произошло ! А огурчики хрустящие малосольные - как будто только что засолены ! Замачиваем огурчики в холодной воде на 3 часа . В 3-х литровую банку закладываем специи - хреновый и смородиновый листья, укропные ветки, чеснок . Укладываем вымоченные огурчики . Варим 1,5л воды (это на 3-хлитровую банку) с 3 столовыми БЕЗ ГОРКИ ! ложками соли . Как только рассол закипит, выключаем огонь и сразу же вливаем 2 ст.л. 9% уксуса и 2 ст.л. водки . Заливаем горячим рассолом огурцы, прикрываем марлечкой - пусть стоят на столе 12 часов . Затем закрываем капроновой крышкой, обданной кипятком, и ставим банку в шкаф .
КАБАЧКИ С МОРКОВЬЮ. 5 кг. кабачков порезать дольками
0.5 кг.моркови трем на терку 5 штук луковиц полукольцами 10 штук перца горошком
3 головки чеснока можно и меньше 200 гр воды 200 гр сахара
250 гр уксуса,0,5 лит подсолнечного масла 3 столовой ложки соли
немного петрушки ,немного укропа,2 шт горького перца(на любителя можно и меньше)
Все перемешать варить 35 минут на слабом огне,разложить по банкам закатать
Пальчики из кабачков. в литровую банку кладём 3-4 зубчика чеснока, лист хрена, укроп, лавровый лист, перец, 2 ст.л растительного масла. Кабачки очистить от кожицы, нарезать соломкой 2Х2, длиной по всей банке. Укладываем плотно, вертикально.
Сверху кладём 1 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 3 ст. л. 9% уксуса, 0,5 л аджики (можно и без неё), 2 ст. л. натёртой моркови. Всё заливаем кипятком и стерилизуем 10 минут.
ИКРА КАБАЧКОВАЯ. ! Очиситить от кожуры и семян 3 кг кабачков и пропустить через мясорубку вместе с луком ( 6 - 7 шт) и чесноком ( это на любителя, мы добавляем одну среднюю головку). Добавляем 1 ст.ложку соли, 2 ст.ложек сахара, 250 г подсолнечного масла без запаха, 300 г томатной пасты. Эту массу тушить 2 часа. Добавить 50 мл 9 % уксуса и через 20 мин разложить по баночкам. Закатать и укутать.
Re: Икра кабачковая Кабачок очищенный - 5 кг, лук - 1 кг,
0,5 литра томатной пасты, 0,5 ст, подсолнечного масла,
4 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки соли, 4 столовые ложки уксуса,
0,5 литра майонеза, перец молотый по вкусу.
Лук пропустить через мясорубку и обжарить, кабачки через мясорубку и смешать с обжареным луком, уварить 2 часа, добавить томатной пасты, подсолнечного масла, сахар, соль и уксус. Варить еще 50 минут, потом добавить майонез и перец, варить 15минут. в банки и закатываем.
Овощная икра :Потерла на терке морковь, мелко порезала лук, перец и обжарила на растительном масле, туда же добавила порезанные квадратиками мелкими сачала кабачки,патессоны, затем баклажаны, немного обжарила и добавила немного томата, потушила, добавила мелко порезанный чеснок, потом базилик, петрушку, посолила и немного добавила сахара, чтобы убрать кислоту и тушила до готовности, пока томат уварился. Вместо томата можно порезать мелко помидоры.И вот икра готова
Аджика из кабачков. кабачки -2 кг -вода 300мл ( не добавляла)
-перец острый 2 шт.-чеснок -100г -паста томатная-400 г
-растительное масло-250 г -соль 1 ст.л -сахар песок-200 г -уксус 9% 100 мл(или чуть меньше).
Пропустить все компоненты через мясорубку. Варить 20 мин. За 5 мин. до готовности добавить чеснок.Вместо чили перца ,я добавила пакетик приправы для корейской моркови.Если не добавляете воды,то постоянно помешивайте деревянной лопаточкой. И конечно все это готовиться в нашем любимом казане.Очень вкусно получилось..на хлебушек или к мясу,шашлычку

Закуска Все беру на глаз:творог,чеснок,зелень,перец,соль,сметана или майонез.Смешать.Начинка готова,можно завернуть в салат,в тонко нарезанные и обжаренные кабачки,выложить на огурец или помидор.
Кабачковые пенёчки с рыбой кабачки или цукини(я для себя использовала баклажан)
филе морской рыбы(у меня хек) морковь помидор лук репчатый соль
лимоный сок соевый соус (1 ч.л.) твердый сыр (50 г) яблоко
Рыбу порезать кубиками и замариновать на 30 минут в соке лимона и соевом соусе.Пока рыба маринуется приготовим пенечки.Молодые кабачки помыть и порезать на шайбы,нужного вам размера.Вычистить серединку ножом,но оставляя дно.Смазать немного растительным маслом и солью.Уложить в каждый пенёк дольку яблока,затем рыбу и сверху натертый сыр.
Заливку приготовила из перекрученных на мясорубке лука,моркови и помидора(сняла кожицу).
В духовку на 30-40 минут при 200 гр.
наша ферма находится в 60 км от Н.Н. в. На сегодня в продаже - свинина парная, охлажденная 160 - 170 руб/ кг. ст. Линда, 8920-005-40-40 д. Б.Захватиха
Кабачковая фантазия)))
Кабачок цукини 2 яйца мука,примерно 3-4 ст.л.
Соль твердый сыр около 50 г 1 помидор 1 маленькая морковь
Кабачок и цукини потереть на крупную терку,добавить морковь,потертую на мелкую терку,а также добавить остальные ингредиенты и вымесить ложкой тесто.
В кастрюлю,в которой будете запекать добавить растительное масло и выложить кабачковую смесь,наверх выложить порезанный дольками помидор,посыпать сыром и зеленью.
Поместить в духовку при 180 гр на 20-30 минут,и обязательно дать остыть.Очень вкусно и можно по желанию добавлять и грибы,и фарш...Приятного аппетита!
кетчуп ,который я делаю каждый год,делается он за пол часа ,храню до весны на застекленной лоджии в шкафу. рецепт На1 литр прокрученых томатов 100гр сахара,1ст.лож соль,4горош.черн.перца(при желании красный перец, различная зелень,порезаный кубиками сладкий перец) я лично, каждый раз варьирую и получается с разным вкусом,всю эту массу доводим до кипения и кипятим 5 минут ,затем добавляем4 зубчика чеснока давленого или мелко резаного и1,5 ст,лож крахмала,предворительно развожу 1 /3 ст. воды и варим еще15минут,в конце добавляю1чайн лож уксусной эссенции и разливаю по банкам,,банки обрататываю ,как для любых других заготовок,у меня они с закручиваущимися крыжками,как остынут убираю на хранение,вот и все. .
Башенки . Кабачки и помидоры нарезать шайбами . Кабачки запанировать в муке с солью и перцем и обжарить на растительном масле с обеих сторон . Выложить на бумажное полотенце и остудить .
Выдавить зубчик чеснока , смешать с майонезом и мелко порезанным укропом , солью и перцем .
На плоское блюдо выкладываем кабачки , смазываем майонезной смесью , затем кружки помидор , майонез , кружок кабачка и снова майонез . Посыпать грецкими орехами .
Овощи на гарнир Порезать кружочками картофель(я с кожурой),цукини(можно кабачок),свеклу.Посолить и уложить спиралью на блюдо.
Также порезать чеснок,положить на кольца овощей.Поставить в духовку,нагрев до 200 г,затем через минут 5 достать и полить заливкой,немного сократить огонь.
Заливка^-томатная паста немного воды ложка сметаны соль,сахар специи у меня базилик,укроп)
Курица с овощами В огороде созрела стручковая фасоль , кабачки и томаты , а так же лук и чеснок . С таким набором овощей и приготовила курицу .
Куриные части посолить , поперчить и обжарить , добавить лук и чеснок , затем порезанную фасоль ( я предварительно не отваривала , потому что молоденькая и сразу с куста ), кабачки и томаты и горсточку крыжовника .Посолить , поперчить , закрыть крышкой и тушить до готовности на медленном огне , затем посыпать зеленью .
Помидоры в сладкой заливке.
600гр.банки пропарить,уложить помидоры до половины банки,добавить 2стол.ложки сахара,1чайн.ложку соли,доложить помидоры,залить кипятом,накрыть стерилизов.крышкой и стерелизовать 20 минут,закатать,укутать.Можно добавить перец горошком 4-5 на банку.
Маленькие огурчики
На одну литровую банку:укладываем маленькие огурчики,2-3 перца горошка,1 гвоздика.
Маринад:2 стакана воды,1 ст .л соли,1,5 ст. л. сахара,кипятим.Пусть немного остынет,и негорячим маринадом заливаем огурцы + 3 ст.л.уксуса,накрываем крышкой,стерелизуем 10 минут,закатываем.У меня огурцы чуть переросли.
Баклажаны как грибочки в сметанном соусе (на зиму)
На вид баклажаны получаются точно как грибы в сметане (да и вкус, если добавить грибной приправы или грибов, очень похож).
Рецепт: 6 кг баклажан 2,5 кг лука
500 мл вашего любимого майонеза 100 гр 9% уксуса
400 гр растительного масла без запаха (кол-во примерное) 1 ч л черного перца
Баклажаны очистить, порезать кубиками (не мелко, примерно 2*2 см), засыпать 2 горстями соли и оставить на час. Лук очистить, презать соломкой, обжарить до светло-золотистого цвета. Баклажаны хорошо отжать, обжарить (я жарила на большом огне, часто мешая, сильно не зажаривала). Овощи сложить в подходящую посудину, добавить майонез, уксус, перец, перемешать. Попробовать на соль (вот в этом месте я умяла хорошую тарелочку и поняла, что прийдется закрывать еще одну порцию -ВКУСНО!!! ). Разложить салат в 0,5 л баночки и стерилизовать 40 мин, закатать, укутать до полного остывания.
Получается 9-10 баночек (я закрыла в конце-концов уже 4 порции и каждый раз кол-во баночек разное). Девочки, попробуйте, не пожалеете!
Из 1/ 3 от пропорции овощей получилось на выходе 2,5 литра. Удалось спасти только полтора. Остальное съели, пришедшие в гости подруги, прямо горячим.

Салат с баклажанами.
Состав:10 баклажанов,10 перцев,10 помидоров,10 луковиц,10 зубчиков чеснока,
3ст.л.9% уксуса,2ст.л.соли,1/2 ст.сахара,1ст.растит.масла.
Крупно нарезать баклажаны,перец,помидоры и лук.Перемешать,добавить растит.масло,
соль,сахар.Варить 20мин.Влить уксус,варить еще 10мин.Затем добавить мелко нарезанный чеснок. Через 2мин. выключить,разложить салат по банкам.
Закатать и укутать до остывания. ¶
Необычная рисовая запеканка
Отварить куриную грудку и 100 грамм промытого риса.Отварить в слегка подсоленной воде брокколи недолго ,пару минут,чтоб не размякла.Затем берете ту форму в которой будете запекать,смазываете ее оливковым или другим любимым растительным маслом,достаточно 1 столовую ложку масла.Выкладываете рис с небольшими бортиками к краям формы,затем руками рвете на кусочки куриное мясо и выкладываете на рис не доходя краев в углубление,затем разделяете на соцветия брокколи и тоже выкладываете,поверх- тоненькие дольки одного персика.Параллельно варите соус:250 мл отвара от брокколи,100мл сливок,50 гр сливочного масла черный молотый перец,мускатный орех ,соли по вкусу и поливаете сверху по персикам.Запекать 8-10 минут.
Желейные вкусняшки с персиками на ряженке
Очистите персики от кожицы,разрезав предварительно на 4 части.Так кожица снимается очень легко.Нарежьте на маленькие одинаковые ровные кубики.Разведите набухать 30грамм желатина по норме написанной на пакетике.А потом берем 750 грамм ряженки растворяем в ней 1/3 стакана сахара.Все!Кубики персиков распределите по формочкам, а желатин процедив через сито вводите в ряженку с сахаром.Заливаете персики и отправляйте застывать. Потом если у вас формочки силиконовые они выскочат легко,а если другие формы ,то на пару секунд к горячую воду и переворачивайте на блюдце.
Перец "Багратион" Собрали урожай перца "Багратион".Очень удачный сорт,крупный,мясистый,яркий,неприхотливый,урожайный.

огурчики вот этот рецепт-Хочу предложить рецепт использования огурцов которые от вас прятались,это переросшие (заодно и всякие кривульки использую.Если пожелтеть успели -кожицу срезаю,а так трем на крупную терку 2 зубка чеснока и 6-7 крупных огурцов,добавим 100гр.рюмочку соли (или 3 ст.ложки)перемешиваем и пока пускает сок подготавливаем основные,т.е. нормальные огурцы как для закаток.На дно трехлитровой банки кладем веточку укропа,лист хрена и часть кашицы.затем выставляем огурцы и снова кашица,так чтобы соком заполнялись все свободные места между огурцами ,затем на эту кашку остальные огурцы и снова кашка.Если жидкости не хватает особенно если не подрассчитали,можно долить очищеной воды чуток.Ставим в холод под капроновые крышки.Кашицу потом использую для рассольников.Рецепт подходит и для людей с проблемами пищеварения и для малых деток!Ирина.-------Сейчас пора проверить и долить баночки рассолом,Разводим на литровую банку очищенной воды-1 ст.ложку соли и доливаем баночки,которые прошли процесс брожения
Лечо из кабачков
На 3 литра: 1,5 кг кабачков, 6 штук сладкого перца, 6 луковиц, 1 кг красных помидоров.
Кабачки и перец нарезать соломкой, лук - полукольцами, помидоры пропустить через мясорубку.
Приготовить маринад: 2/3 стакана растительного масла, 2/3 стакана сахара, 2 ст. ложки соли, 0,5 стакана 9%-ного уксуса. В кипящий маринад класть по очереди: сначала кабачки - поварить 1 5 минут, потом лук - поварить 5 минут, потом перец - поварить 5 минут, помидоры - поварить 5-10 минут. Разложить в стерилизованные банки и закатать.
Запеканка
250 г - макаронных изделий 150 г - сыр 500 г - мяса
100 г - ветчины 40 г - сл.масла 200 г - сливок
125 мл - бульона соль ,перец , майоран
Макаронные изделия отварить , чтобы оставались слегка твердыми , смешать с 50 г тертого сыра ,переложить в форму .
Мясо порезать на кусочки , посолить , поперчить , посыпать майораном и обжарить на сливочном масле , переложить на макароны . В оставшееся после обжарки масло влить бульон и сливки , закипятить , припрвить солью , перцем и маораном и вылить на мясо .
Ветчину нарезать на полоски и разложить на мясо . Посыпать сыром и запечь в духовке .
Вкусная , сытная и сочная запеканка . Можно использовать оставшиеся макаронные изделия и остатки запеченного мяса .
Аджика из кабачков. кабачки -2 кг -вода 300мл ( не добавляла)
-перец острый 2 шт. -чеснок -100г -паста томатная-400 г
-растительное масло-250 г -соль 1 ст.л -сахар песок-200 г
-уксус 9% 100 мл(или чуть меньше).
Пропустить все компоненты через мясорубку. Варить 20 мин. За 5 мин. до готовности добавить чеснок. Вместо чили перца ,я добавила пакетик приправы для корейской моркови.Если не добавляете воды,то постоянно помешивайте деревянной лопаточкой. И конечно все это готовиться в нашем любимом казане. Очень вкусно получилось..на хлебушек или к мясу,шашлычку
Кабачки "Десертные".
На 4 кг очищенных кабачков потребуется 10 болгарских перцев, 5-6 луковиц
Кабачки нарезаем кубиками, перец кольцами, лук полукольцами.
Маринад: 2 стакана томатной пасты, развести в 1,7 л кипяченой холодной воды, 1,5 стакана сахара, 1,5 стакана растительного масла, 1,5 стол. ложки соли. Довести маринад до кипения, опустить лук, довести до кипения, потом перец, влить 1 десерт. ложку уксуса 70%, затем всыпать кабачки.
Получается сначала объем около 7 литров. Варить около 45 минут, пока не "опустятся" кабачки. Разложить горячим в стерилизованные банки, закатать.

САЛАТ "ТУРЕЦКИЙ"
-помидоры 4 кг, -баклажаны 3 кг, -сладкю перец 2 кг,
-чеснок 100гр, -горьк. перец 2 шт, -свекла 1 шт,
-сахар 1 ст., -раст. масло 1,5 ст., -уксус 1 ст.л., соль по вкусу.
Помидоры пропустить через мясорубку, 1о мин
кипят,затем добавить баклажаны и перец кубиками, затем горьк. перец, чеснок,
свекла через мясорубку,масло,сахар, соль по вкусу, уксус. Всё кипит 40 мин,
помешивая. закатать в стерильные банки.
Лечо (овощи свои, без нитратов)
1. Перец - 1,5 кг. 2. Помидоры - 2,5 кг.
3. Лук репка - 05, кг.
4. Масло растительное без запаха - 0,7 от 200 гр стак.
5. Сахар - 0,7 от 200 гр. стак. 6. Соль - 2,5 стол. лож
7. Уксус 9% - 100 мл (0,5 200 гр. стакана)
8. Перец черн. молот - на конч. ножа 9. Тамтная паста - 1 стол. лож. сверхом
10. Чеснок - по зубчику в каждую стерильную банку.
Овощи помыть, очистить
помидоры пропустить через мясорубку, вылить в кастрюлю, с момента закипания 25
мин (если помидоры водянистые, можно еще мин. 10) добавить
Перец , нарезанный соломкой и лук, добавить все специи, кроме уксуса, кипятить 35 мин., добавить укус и кипятить еще мин 5-7.
Разложить по банкам, закрыть, перевернуть и укутать ( обычно часов на 10-12)
Хранить в прохладном месте.

Салат слоями. его не надо стерилизовать, он получается не переваренным и все хрустящее. Рецепт такой: 1,700л воды, 100гр сахара, 2 столовые ложки соли, 150гр 9% уксуса. Получается 7-8 -700гр банок. Овощи берутся произвольно, т.е. такие какие Вам нравятся. Я брала капусту, огурцы, болгарский перец, лук, кабачки, помидоры(недозрелые), зелень укропа и петрушки. На дно банки 1-2 лавровых листочка, перец горошком и зубчики чеснока( сколько нравиться). Кипятишь рассол, когда он уже закипает, добавляешь уксус и заливаешь банки с салатом, закатываешь банки, ставишь в большую кастрюлю(чтобы больше банок поместилось) и заливаешь аккуратно горячей водой. Закрываешь крышкой и укутываешь. Стоят пока не остынут. Я делала в этот раз в литровых банках. Пропорцию можно высчитать. Попробуйте. Думаю понравиться.
из антоновки. На 1 кг яблок очищенных от кожицы и семян(в таком виде их взвесить) добавить 1стакан сахара.Яблоки натереть на крупной терке.Кипятить не более пяти минут.Сначала медленный огонь,чтобы сахар растворился не пригорел,а потом можно чуть прибавить огонь.Раскладывать сразу горячим в подготовленные стерилизованные банки и под железную крышку.Перевернуть вверх дном и укрыть. Можно меньше сахара если яблоки сладковаты сами. ожно поменьше положить, сладко получилось.
Икра баклажанная
1 кг баклажанов я запекла в духовке до мягкости. За это время очистила, порезала и поджарила до красивого коричневатого цвета две большие луковицы. Когда мои баклажанчики остыли,
сняла с них кожицу и пропустила через мясорубку. Туда же отправила поджаренный
лук, 5 больших салатных перцев, 5 больших помидорчиков. Все это сложила в казанок,
добавила соль, красный перец, сахар (все по вкусу) и протушила на медленном огне, пока
лишняя жидкость выпарилась. На это у меня ушло минут 15-20.
рибная солянка. ю уже 4 года очень вкусно.
1 кг - капусты, 1 кг- моркови, 0,5 лука,0,5- помидор, 300 гр. растительного масла, соль
по вкусу нашинковать и тушиь 30-4о мин, затем добавить грибов (белые, маслята, подберезовики, подосиновики) лучше пожарить предварительно отдельно и еще 30 мин, в конце приправа и яблочный уксус и в банки. Когда мало грибов я делала
Помидоры консервированные
.1-Помидоры,чеснок,молотый красный перец,перец чили,соль,уксус 5%,растительное масло.Помидоры разрезаем почти до конца,посыпаем половинки перцем и давленым чесноком.Соединяем,укладываем в банки чтобы не распались.На дно банки наливаем 3ложки масла.Заливаем рассолом(1л воды,2ст.л. соли),добавляем 1ст.л уксуса.2-Вырезаем плодоножку у помидоров,кладем туда зубчик чеснока.На дно банки сельдерей,слой помидоров,слой перца сладкого и т.д.Сверху зелень.Маринад:2л воды,2ст.л соли,8ст.л сахара.Заливаем,через 15мин. сливаем,кипятим,добавляем 100г 9%уксуса,заливаем,закатываем.3-В банку овощи(лук,морковь,чеснок,укроп,помидоры),добавляем перец -горошек.Заливаемводой,через 15мин.слить.Заливка:вода-1л,соль-1ст.л,сахар-3ст.л,кипятим.В банку положить желатин на кончике чайной ложки,50г уксуса,1ст.л масла.Залить,закатать.
Для запеканки понадобится : картофель , лук , чеснок , помидоры , тертый сыр и зелень .
Картофель почистить и порезать как хотите , обжарить на растительном масле до готовности . Посыпать солью , перцем , измельченным лукм и чесноком . Сверху разложить кружочки помидор , посыпать базиликом , солью и перцем и засыпать сыром . Закрыть крышкой , убавить огонь до минимального и прогреть до расплавления сыра .Посыпать зеленью .
Рулетики
4 - кусочка мяса ( у меня грудка индюка ) луковица 1 -зуб. чеснока
1- помидор 4 - кусочка ветчины 4 - пластика сыра базилик , соль, перец
Мясо отбить , приправить . На каждый отбитый кусок положить по пластику ветчины и сыра . Помидор , чеснок , базилик мелко порезать , посолить , поперчить и смешать . Луковицу порезать на полукольца . На каждый пластик мяса кладем несколько полуколечек лука и ложку помидорной массы , скручиваем рулетиком и обжариваем на растительном масле со всех сторон .Можно довести под крышкой до готовности , можно потушить в соусе . А я залила томатным соусом оставшимся от курицы .
Приправа к макаронам . 3 кг помидор режем на 6-8 частей, 1кг репчатого лука режем крупной соломкой.Лук тушим 30 минут в 0,5 стакана растительного масла,добавляем помидоры и 1 стакан сахара,4 стол ложки соли без горки, 1/4 чайной ложки красного молотого перца.Варить 15 минут и закатать.
я называю*соус для спагетти*---3кг помидор. 6-7 зубков чеснока.1ст.сахара.1столовую л соли.7-10 стручков сладкого перца.овощи намыть.помидоры пропустить через мясорубку* перец мелко нарезать;добавить соль сахар---хорошо перемешать и варить помешивая 40 минут. За 10 минут до конца варки положить пропущенный через чесночницу чеснок.Разложить в горячие стерелизованные банки.Закатать.Вкусно и не остро---у кого с желудком проблемы!!!!!
САЛАТ ИЗ КРАСНОГО ПЕРЦА от Ирины Савковой
Этот салат непременно вызывает изумление свои неожиданным вкусом.
2 кг красного сладкого перца и 1 кг репчатого лука режем полукольцами.
1 кг кисло-сладких твердых яблок режем дольками.
Перемешиваем в кастрюле очень осторожно, стараясь не помять ломтики, добавляем
100гр растительного масла, 3 ст.л. меда, 1 ст.л. соли Оставляем на час-два, дожидаясь, пока не выделится сок. Затем доводим до кипения и варим 15 минут, раскладываем по стерильным бакнам и закатываем. Получается примерно 6 поллитровых баночек.

Заготовочки на неделю Скорее всего ситуация известна многим - в шкафу стоит кухонный комбайн , а чтобы натереть 1 морковочку , достаем обычную терку .
Натираю морковь , складываю в контейнер , сбрызгиваю растителным маслом и перемешиваю . Может храниться больше недели . Натираю твердый сыр и тоже складываю в контенер . Можно натирать свеклу , кабачки , сельдерей , но с учетом того что планируете приготовить в течени 2-3 дней.Свеклу так же сбрызнуть маслом . Хорошо хранится порезаный зеленый лук , лук порей ,измельченная капуста и различные салаты .А когда продукты помыты , почищены и порезаны , то можно за считанные минуты приготовить обед или ужин .

Я недавно пиццу делала на тесте из кабачков, Кабачок почистить и через мясорубку, посолить, дать немного постоять, вбить два яйца, соль и муки на глазок, так, что бы тесто как сметана получилось, на противень налить подсолнечного масла и выложить тесто, на него грибы обжаренные с луком, кубиками помидоры и фарш говяжий, на полчаса в духовку 250градусов, вынуть посыпать сыром и ещё на 10минут.
Для любителей кабачков. Всё очень быстро и невероятно вкусно. Лук режем крупными кубиками и на сковородку обжариваться. Через 10 минут к нему крупно потёртую сырую морковку (я тру на терке Бёрнер), когда морковка станет мягкой, добавляем порезанный кубиками болгарский перчик, всё тушится под закрытой крышкой. Далее следует нарезанный кубиками помидорчик. Всё протушилось, добавляем во всю эту аппетитно пахнущую смесь порезанный кубиками кабачок, солим, перчим, даём протушиться ещё 10 минут и заливаем сливками (стакан сливок + 1ч.л. муки). Сливки можно заменить сметаной. Оставляем под крышкой до готовности. В самом конце я добавляю зубик чеснока мелко порубленный и базилик. Самое главное - кубики кабачка должны быть мягкими, но сохранить форму и не разваливаться. Получается вкуснотень! ¶
) Сделать салатик (помидорка+огурчик+ветчина+зелень+майонез). Всё это положить в питу, туда же сыр и в микроволновку на 2 минутки. Сытный завтрак или ужин готов. Главное не особо калорийно :) ¶
1) всем рекомендую тыкву! вот только что запекла небольшую тыковку в духовке целиком (томилась около часа при довольно высокой температуре), убрала из нее косточки, мякоть выковыряла и в миксерю. Туда же ложку масла (имхо, можно оливковое или подсолнечное), соль, спции по вкусу. Измельчила миксером в пюре, постепенно подкладывая сметану. Получилось обалденно вкусное и полезное пюре! Вместо сметаны можно сливки - получится супчик. К блюду хороши сухарики или тосты/ гренки :-)
Готовится быстро. Время в духовке не в счет :-) Стоит себе, мягчеет, внимания не требует... Приготовление пюре заняло десять минут.

цветаевский яблочный пирог
Тесто: 1,5стакана муки
0,5стакана сметаны(брала 20%)
150гр.растопленного сливочного масла
1/2ч.л. гашёной соды(использовала разрыхлитель) 0,5 стакана сахара
Крем: 1стакан сметаны 1яйцо 1стакан сахара
2ст.л.муки с горкой 4-5шт.яблок очистить от кожуры и нарезать дольками.
Форму смазать маслом,руками разровнять тесто по форме,по другому не получится,так как тесто мягкое,сделать бортики.Уложить яблоки и залить кремом.Выпекала при t165гр.Диаметр формы 26см.

РЕЦЕПТ ВЯЛЕНЫХ ПОМИДОР
рецепт с кулинарного сайта с подписью автора.чтобы не уличили в плагиате.
" Для приготовления берем 2 кг. самых мелких, упругих, хорошо вызревших томатов. Разрезаем на половинки. Из каждой половинки чайной ложечкой вычищаем зерна. Их мы не выбрасываем, а используем по назначению. Я сегодня готовила суп-харчо и использовала туда. Выстилаем противень пергаментной бумагой или калькой, выкладываем половинки томатов срезом вверх, посыпаем по вкус солью, черным молотым перцем, сушеным базиликом, сушеным тархуном, майораном, а можно посыпать хмели-сунели. Капаем в каждую половинку растительное масло и ставим в духовочку на самый слабый огонь. Температуру я выставляла 80 градусов. Держала в духовке 4 часа. Духовку периодически приоткрывала и все время следила, чтобы томаты не засушились. Да, томаты уложить очень плотно , так как в процессе вяления они уменьшатся в размере. 2 кг. уменьшаются на большой противень. Выход, 0,5 л. баночка.

И вот когда наши томатики провялились, дать им остыть и сложить в баночку пересыпая мелко резанным чесноком и переливая растительным маслом. Аккуратно утрамбовать. Отправляем в холодильник на пол года. Но у меня наверное не получится на такой период после сегодняшней дегустации. Такая вкуснотень!!!!! Буду еще готовить. Приятного аппетита!
miss-mamuka Арутюнова (не скажу)"
Надежда Бабанова 07.08.2012 11:12 (ссылка)Re[9]: Томатный MIX
Спасибо , Вера! Я тоже сейчас посмотрела - в разных рецептах разная температура от 40 до 120 градусов. Ну очень меня заинтересовал Олин рецепт!
Вера Ксенофонтова 07.08.2012 11:20 (ссылка)Re[10]: Томатный MIX
Это действительно очень вкусно. Но многое зависит от трав,так что если нет базилика и других травок,лучше подкупить в магазине.
Дополню только- у меня духовка старая,без всяких обдувов и наворотов.Поэтому дверца все время должна быть немного приоткрыта.Да,это очень неудобно,по нынешней жаре-то ждать 3 часа.Но вот жду первого холодного дня-и буду делать,оно того стоит
Они мне очень нравятся по вкусу,но сама буду впервые пытаться вялить

Оля Ольховик 06.08.2012 23:21 (ссылка)Re[5]: Томатный MIX
Таня,в прошлом году одну баночку заныкала до дня рождения,понесла специально на работу,чтобы удивить.Так в этом году все сплошь вялят помидоры

Лилия@.ru кабачки как грузди
Кабачки как грузди.
На 3 кг кабачков /порезанных кубиками / нужно:по пучку укропа и петрушки,2 средние морковки,0,5 стакана измельченного чеснока, 2 стол ложки соли,1 стакан песка,1,5 стакана подсолнечного масла,1 стакан 9%-ного уксуса,1 стол.ложка черного молотого перца. В большую кастрюлю положить кабачки,добавить порезанную зелень,чеснок,морковь,порезанную кружочками,соль,сахар,уксус,масло,перец. Все тщательно перемешать и поставить на 3 часа. Затем разложить по банкам и стерилизовать 15-20 минут.Закатать банки железными крышками и укутать до полного остывания.Попробуйте , очень вкусно.Лучший гарнир к мясу.
поправки к рецепту от Калина*
Написано разложить холодным и стерилизовать. Но я нагрела кабачки и как только закипел рассол сразу выключила и уже разложила по банкам и стерилизовала. Не кипятила нисколько, только дала закипеть. Стерилизовала 30 минут литровую банку.

Баклажанная закуска.
… пикантные баклажаны
… синенькие
… как «грибы»
… невозможно оторваться
На сайте уже встречались подобные рецепты …. Но, как всегда, я беру старый рецепт … и — делаю на СВОЙ лад !!! Есть у меня любимый рецептик баклажанов из тетрадки 20-летней давности …
Сразу скажу: это весьма относительная «заготовка», т.к. хранится она просто по капроновой … или любой другой не закатанной крышкой ! Да и «храниться» - тоже не получается, т. к. съедается почти мгновенно !!!
Проще всего, я перепечатаю мой рецепт из старой тетрадки, чтобы было понятно что и как я делаю на свой лад: «2кг. баклажан нарезать кубиками, посолить и оставить на 2 часа под прессом. Потом отжать и обжарить в масле. 500гр. репчатого лука порубить, 150гр. чеснока измельчить, 1ст. ложку молотого чёрного перца, 1ст. ложки уксусной эссенции. Всё перемешать. Хранить под капроновой крышкой.»...
А теперь — как делаю я !
Для начала: беру я примерно 1кг. Баклажан, 1 большую луковицу и 9-10 зубчиков чеснока. Соотношение можно слегка изменять, если вы любите более острые блюда — возьмите больше чеснока …
Итак: чеснок я мелко режу... Репчатый лук режу полукольцами, который режу ещё пополам...
Баклажаны — то-ли четвертинками … то-ли половинками, смотрите сами …
А вот здесь и начинаются несоответствия …. забудьте о солении баклажан … и о 2-х часовом ожидании ! Не делаю я ЭТОГО ! (я делала всегда только так, и — никакой горечи в баклажанах не оставалось ! Возможно, предварительное соление необходимо при не дозревших баклажанах ?) Просто беру сковороду с растительным маслом …
На холодненькую укладываю баклажаны, и — на сильный огонь. Делаю я так, потому что мне кажется, что так баклажаны «пьют» намного меньше масла !!! Обжариваем до коричневого цвета с одной стороны …
Переворачиваем, слегка сдабриваем растительным маслом, и - обжариваем с другой стороны …
В чашку с луком и чесноком добавляем горячий баклажан, солим (если вы делали по рецепту из старой тетрадки — солить больше не нужно)…
… перчим … Добавляем уксус … Эссенцию я не нашла, поэтому добавила 7ст. ложек 7°-го столового уксуса на то колличество готового продукта, что было у меня … Аккуратно перемешиваем … и …...
Складываем в чистую банку (у меня оказалась из-под маринованных огурчиков …), даём остыть, ставим в холодильник, и ….... ЗАБЫВАЕМ», как минимум на 3 дня … Наша закуска — готова ! Она так вкусна, что остановиться её есть — почти невозможно …. Спасибо Светлане Шестаковой за рецепт. Приятного аппетита !!! ¶
www.nn.ru/community/dom/dach...776544&archive=

Для любителей корейской закуски, вкус получается, не разобрать, где кабачок, где морковь и вообще не с рынка ли это.
3 кг кабачков, по 0,5 моркови и репч.лука, 2головки чеснока.
Кабачки очистить от кожуры и семян, и натереть (морковь тоже) на тёрке для приготовления корейской моркови, лук тонко полукольцами порезать, чеснок раздавить/порезать.
1 пакетик специй для корейской моркови, 1 ст растит масла, 1 ст. 9%уксуса, 2ст.л. соли, 3 ст.л. сахара. Перемешать,разложить по стерильным банкам (не варить) и стерилизовать 0,5л банку 30мин., ну и закатать потом. ¶

Антонина Яковлева,
18-07-2011 17:40
(ссылка)

Это спам
Аджика из кабачков.

кабачки -2 кг
-вода 300мл ( не добавляла)
-перец острый 2 шт.
-чеснок -100г
-паста томатная-400 г
-растительное масло-250 г
-соль 1 ст.л
-сахар песок-200 г
-уксус 9% 100 мл(или чуть меньше).
Пропустить все компоненты через мясорубку. Варить 20 мин. За 5 мин. до готовности добавить чеснок.
Вместо чили перца ,я добавила пакетик приправы для корейской моркови.Если не добавляете воды,то постоянно помешивайте деревянной лопаточкой. И конечно все это готовиться в нашем любимом казане.
Очень вкусно получилось..на хлебушек или к мясу,шашлычку
Отличная загатовка, по этому рецепту месяц назад закрыла 10 баночек. Боялась, что могут взорваться, подружки говорили, что кабачки капризные... Все баночки стоят, рецепт - супер просто и вкусно очень! Воду тоже не добавляла. И уксуса около 80 гр. на весь объём.
Сегодня закрыла так.Простерлизовала баночки 0,5 л ,расфасофала горячей аджикой ,закрыла железными крышками,перевернула и под одеяло на сутки.Всегда так делаю.

По вашим просьбам!
ВЯЛИМ ПОМИДОРЫ!
Итак, наступила благословенная летняя пора! на рынке и на участке уже полным-полно различных овощей. Надеюсь, что помидоры также порадовали вас урожаем! Вот рецептик в вашу копилочку!

ВЯЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ.
Как то в гостях меня угостили вялеными помидорами-обалденная закуска! Естественно, я выведала рецептик, но все таки немного переделала его под себя.
Теперь делюсь с вами.
Не упустите момент, друзья мои!
И будете вознаграждены!
Ведь вяленые помидоры-настоящая жемчужина итальянской кухни и вкуснейшая штука. В сезон я советую их сделать побольше.
Итак, нам потребуются:спелые помидоры. Кстати, насколько я знаю, итальянские кулинары используют для вяления только некоторые сорта томатов, отличающиеся от прочих особой мясистостью. Поэтому, выбирая помидорки, конечно, лучше бы покупать такие, где выше именно мясистость, а не сочность. Я покупаю гибридный сорт Черри Ира, с заостренным носиком-они крупные и очень сладкие!

Но вы, конечно же, можете взять любые помидоры на ваш вкус. Единственное дополнение:если помидорки крупные-стоит разрезать их на четыре части.
Кроме томатов, будут нужны чеснок, зелень укропа и петрушки (в свежем виде) оливковое масло и бальзамический уксус. Честно скажу, когда я посмотрела на цену бальзамического уксуса-решила обойтись винным!
В отдельную мисочку-смесь молотого черного перца, соли и сахара в соотношении: на три ч.л. соли-по полторы ложки сахара и перца. Туда же всыпаем две чайных ложки сухой смеси прованских трав.
Помидорки режем половинками вдоль, маленьким ножичком аккуратно выскребаем зерна с соком и укладываем их в один слой на противень, срезом вверх, плотно друг к дружке, можно даже немного внахлест. Каждую половинку присыпаем сверху пряной смесью и сбрызгиваем оливковым маслом.

Готовый противень отправляем в разогретую духовку. Какая температура должна быть в духовке?
Помидоры должны вялиться медленно. В Италии, на исторической родине этой вкусности, их вообще, с незапамятных времен вялят на открытом солнце. А производители, предпочитающие работать в помещениях, рекомендуют температуру всего 100 градусов Цельсия со временем термообработки одной партии 24 часа.
Наверное, это и вправду хорошо. Однако, понятно, что, используя домашние духовки, а не промышленные сушилки, при данном подходе не разгуляешься и не наготовишь достаточное для безбедной жизни количество баночек. Поэтому мы пойдем другим путем!
Путем проб и ошибок было установлено, что прекрасный результат можно получить при температуре 120-125 градусов и периодическом проветривании духовки. Помидорка при этом еще не горит, не распадается, но доходит до кондиции за 4-5 часов. Я держу четыре часа, затем дверцу приоткрываю и держу с выключенной духовкой еще минут двадцать.

К моменту выхода противня следует уже подготовить стерилизованные банки и крышки.
Зелень измельчаем, смешиваем с давленым чесноком, слегка подсаливаем и отправляем в микроволновку на полторы минуты.
Когда все будет готово, так или иначе, остается уложить баночки: слой помидор-слой чеснока и зелени, и так до заполнения почти всего объема. В самом конце помидорки слегка утаптываем, вливаем полторы столовых ложки уксуса и заливаем баночку оливковым маслом.

После этого банку можно закрывать и ставить на полку шкафа для хранения.
Кстати, если складывать эти же помидоры не в герметичную баночку, а в обычную пластиковую посуду, заливая содержимое оливковым маслом сверху, то ее тоже можно прекрасно хранить до полугода, правда, уже в холодильнике. Выход готового продукта: из двух килограммов свежих помидоров получается поллитровая баночка вяленых.
Зато теперь, всегда к вашим услугам прекрасная, я бы даже сказала-изысканная и совершенно самостоятельная овощная закуска. Несколько вяленых помидорок - и ваш салат, суп или соус обретет волшебные ароматы. По новому заиграет с ними привычная паста или пицца.
А бутерброд? Кусочек хлеба с вяленым помидором, ветчиной и моцареллой, друзья мои, это настоящее объедение! Да и просто хлеб с помидорами-это очень вкусно!

Лена Перчун,
21-02-2012 19:05
(ссылка)

Это спам
Кабачковая икра нежная
Для приготовления нежной кабачковой икры нам необходимо:
1.5 кг кабачков
300 г моркови
400 г помидор
100 г репчатого лука (1-2 луковицы)
30 мл растительного масла
3 дольки чеснока
пучок укропа, петрушки


Кабачки очищаем от кожицы и семян (с молодыми кабачками – только кожицу), нарезаем кубиками. Морковь чистим и также нарезаем кубиками, или же натираем на крупную терку. С помидор счищаем кожицу – для этого делаем крестообразный надрез и на пол-минуты опускаем помидор в кипяток, кожица снимается легко и без проблем. Лук мелко нарезаем и обжариваем на растительном масле до состояния прозрачности. Затем добавляем туда морковь и тушим ее на медленном огне 5-7 минут. Когда морковь станет мягкой – добавляем к ней кабачки и тушим около 10 минут, периодически перемешивая. В процессе солим по вкусу. Затем добавляем помидоры и продолжаем тушить еще 10 минут. Готовые овощи должны быть мягкими.

За несколько минут до готовности добавляем в блюдо мелко нарезанный чеснок и зелень. А если это консервация на зиму – то можно добавить еще пару чайных ложек уксуса.

Последний этап – измельчаем икру при помощи кухонного комбайна или блендера. Охлаждаем и наслаждаемся вкусной закуской (или салатом, кому как удобно).

www.nn.ru/community/hobby/delicatessen/?do=read&thread=2397832&topic_id=53983411
кулинарный форум

Консервированные помидоры.

Продукты на 3-х литровую банку:
Помидоры -1, 5-1,7кг.
Чеснок-5-6 зубчиков.
Укроп-зонтик(1).
Перец душистый -5-6 шт.
Перец черный горошком-5-6 шт.
Листья смородины-10-15 шт.
Соль-1 ст.ложка.
Сахар-5-8 ст.ложек.
Аспирин-2 таблетки.
Способ приготовления:
На дно стерилизованной банки положить приправы.Сверху уложить помидоры.
Залить банки с помидорами кипятком, минут через 15 воду с банки вылить.
Насыпать по норме соль и сахар .В банки положить 2 аспирина и залить кипятком.
Банки закатать, перевернуть банки на крышки

Урожайный тёрн.
В отличии от сливы, тёрн плодоносит обильно и ежегодно. В свежем виде он не представляет интереса, а вот варенье из него получается очень вкусное. Рецепт прост - на 1 кг ягод (косточки вынуть) 1,5 кг сах песок и 3 стакана воды. В сахарный сироп опускать бланшированные в течении 2-х минут ягоды, варить 2 -3 часа. В саду тёрн даёт многочисленную поросль, поэтому оставила его только за забором, хорошо загораживает от дороги и всегда урожайный, да и смотрится красиво когда цветёт и плодоносит.

Рысь Рысь,
17-08-2012 23:34
(ссылка)
Это спам
Приправа из свежих овощей...
Когда- то я описывала свою заготовку на зиму из свежих овощей для приправы ---http://my.mail.ru/community/agrokontakt/3450B388D3EC1825.htm --- вот на этой страничке.
Погода с каждым днем приподносит нам сюрпризы в этом году и мне пришлось намного раньше делать приправу из свежих овощей.Морковка стала трескаться от избытка влаги,томаты так же на корню трескаются,только перцу хорошо на грядках,наливается и растет и в ширь и в длину.
Так как дети стали самостоятельными и я подобрала для себя меньшую пропорцию.Уже проверенную и оправданную.
Сейчас хочу поделиться этим же рецептом,но с меньшей пропорцией.
---200гр -зелени(укроп и петрушка)
---400гр-репчатый лук
---400гр-морковь
---400гр-перец болгарский
---400гр-томаты
---400гр-соли
Морковку натираем на терке,лук,перец и томаты режем кольцами или полукольцами,зелень крошим,как вам нравится.
Укладываем в таз,размешиваем в тазу все овощи с солью и укладываем в сухие удобные для вас банки.
Плотно утрамбовывая овощи.Лишний сок,при уплотнении сливаем.
Перед закрытием,верхушку плотно посыпаем солью и закрываем крышками.

салатные заправки своими руками
Рецепты домашнего бальзамического уксуса
В бутылку (желательно красивую) сложить всё что желаете. У меня: ягоды вишни и малины, листья вишни, кинзы, петрушки, чеснок, лук-лизун, тархун, перчик-чили, зонтики укропа и кинзы. Залить 9 % уксусом и дать настояться.
В пустую красивую бутылочку ложу 2-3 бутона гвоздики , 2-3 горошины перца душистого , веточку укропа , веточку цветущего лука , веточку цветущего чеснока 5-6 вишен 5-6 клюквы и заливаю уксусом 6 -9 % настоять И использую для салатов , для селёдки и всего остального Я делаю такие бутылочки с разными букетами и дарю друзьям

и ароматного маслаЧтобы приготовить это масло, я использовала оливковое масло.
Наполнитель: розмарин, чеснок, каперсы, стручковый острыйперец, гвоздика, черный перец горошком. Использовать же можно, что душеугодно - лавровый лист, шалфей, корица, цитрусовые корочки...
В стеклянную бутылочку, опускаем перечисленныеиингридиенты, заливаем маслом и ставим в темное место на 10 дней.
Таким маслицем можно поливать салаты, рыбу, мясо, спагетти и т.д. Или подарить в качествесувенира близкому человеку и красиво и вкусно, а главное своими руками!