Войдите, чтобы сохранять историю комментариев, голосовать за комментарии и создавать закладки
Регистрация
Авторизация
Авторизовываясь, вы соглашаетесь с правилами обработки данных
Этот сайт защищен reCAPTCHA и Google. Применяются Политика конфиденциальности и Условия использования.
Войдите, чтобы сохранять историю комментариев, голосовать за комментарии и создавать закладки
Регистрация
Авторизация
Авторизовываясь, вы соглашаетесь с правилами обработки данных
Этот сайт защищен reCAPTCHA и Google. Применяются Политика конфиденциальности и Условия использования.
Войдите, чтобы сохранять историю комментариев, голосовать за комментарии и создавать закладки
Регистрация
Авторизация
Авторизовываясь, вы соглашаетесь с правилами обработки данных
Этот сайт защищен reCAPTCHA и Google. Применяются Политика конфиденциальности и Условия использования.
Войдите, чтобы сохранять историю комментариев, голосовать за комментарии и создавать закладки
Регистрация
Авторизация
Авторизовываясь, вы соглашаетесь с правилами обработки данных
Этот сайт защищен reCAPTCHA и Google. Применяются Политика конфиденциальности и Условия использования.
Итак, классические пельмени.
Налить в миску чашку теплой воды (градусов 30), это примерно 180 грамм, ложку или полторы растительного масла, немного соли, одно яйцо, хорошо перемешать и после этого понемногу всыпать просеянную муку. Пока тесто жидкое и липкое, его можно перемешивать вилкой или лопаточкой, ну а потом, когда добавишь уже достаточно муки, то его надо выложить на стол, присыпанный мукой, и хорошенько вымесить руками. Если поленишься и тесто вымесишь плохо, то в нем кое-где останутся слипшиеся и затвердевшие кусочки муки, и они будут очень мешать при разделке теста. Готовое тесто не должно прилипать к рукам, на ощупь оно гладенькое и теплое. Его надо слегка обвалять в муке, положить в пакетик и так дать полежать 20-60 минут.
А в это время нужно заняться мясом.
Выбранное мясо, например говядину, свинину и кусочек курятины (общий вес примерно 500- 600 граммов на тесто, полученное из замеса муки со 180 грамм воды), нужно пропустить через мясорубку вместе с большой (очень большой!) головкой лука. Мясо нужно пропускать через мясорубку один раз или два, это уж вы решите самостоятельно, это зависит и от мясорубки и от ваших зубов. Фарш надо посолить и очень хорошо поперчить, а еще добавить в него сухого укропа. Про чеснок я говорить не буду, это на любителя. А вот сколько влить воды, это очень важный вопрос. Чтобы прочувствовать фарш, его надо вымешивать рукой, влили немного воды, помешали, помяли фарш пятерней, опять влили. Воды входит в фарш довольно много, на такое количество мяса примерно 150 грамм, а то и больше. Когда вымешанный фарш постоит в покое минут 10-15, от него обязательно должно отделиться небольшое количество сока. Если сока нет, значит, фарш суховат, и надо прибавить еще немного водички. А выступивший сок ни в коем случае не выливайте, просто вмешайте его обратно в фарш. Вот тогда пельмени будут у вас сочными.
Вода для фарша должна быть обязательно холодной (это для теста теплой). А чтобы пельмени стали еще более ароматными, то заранее вскипятите грамм 200 воды с 2-3 лавровыми листиками и парой соцветий гвоздики, остудите ее в холодильнике до 15-20 градусов и вливайте в фарш.
Очень вкусные и нежные пельмени получаются из курицы и свинины и в этот фарш лучше добавлять не сырой лук, а пережаренный, а кроме укропа добавить еще и базилика. Если пельмени из говядины и свинины долго хранятся в морозильной камере, то эти после нескольких дней на морозе теряют свой нежный вкус и тонкий аромат. Съесть их надо сразу после приготовления.
Пельмени из индейки и свинины с добавлением молотых грецких орехов и опять же пережаренного лука – это просто объедение. Единственное «но» в этом случае – индейка не должна быть слишком перемороженной, у мяса, которое долго хранилось и мерзло, появляется неприятный вкус, а это может испортить все дело.
По материалам «Кулинарной книги Елены и Алексея Виноградовых»
Великое множество котлет было выставлено в разных кулинарных сообществах и сайтах.Из чего их только не делают! А вот такого еще я нигде не встречала,хотя увидела их еще в 2004 году во время чемпионата по футболу,где Греция стала победителем Европы. Этому событию и были посвящены котлеты с соусом песто. Я с тех пор их готовлю довольно часто.
Наши ингредиенты:
1кг фарш телячий,
200г готового соуса песто,
1 тертая луковица,
3зуб. чеснока,через пресс,
1\3стак. молотых сухарей или манки,
1яйцо,
4-5ст.л. оливкового масла для смазывания сверху.
Кладем все наши ингредиенты,кроме масла,в одну посуду и хорошо
вымешиваем.
Застилаем форму пергаментом и смазываем слегка маслом.
Выкладывам наш фарш в форму и разглаживаем ложкой по поверхности,чтоб было везде одинаково.
Затем хвостиком ложки делим его на 8 частей по вертикали и 6 частей по горизонтали.
Смазываем сверху оливк.маслом. Запекаем в духовке при темп.200град. 35-40 мин. Вкуснейши как горячие,так и холодные.
Подаем с запеченой картошечкой,рецепт которой скоро появится,салатом и фетой.Приятного аппетита!!!
Немного о еде....
Всем здравствуйте!!! Что-бы как то отвлечься от посадочных мечт, приготовила и хочу с вами поделиться своим ужином. Все как всегда, только вместо белокачанной капусты, по рецепту с другого сооба использовала пекинскую капусту.Готовила в мультиварке, вкусно очень.В первоисточнике капусту размягчали в микроволновке, но лучше немного проварить листья.И еще жесткий ствол нужно срезать ножом.
Пельмени под "АНДРЕЕВСКИМ" соусом.
Как-то вечером попросила своего сына, Андрея, приготовить ужин. Он решил побаловать пельменями,но приготовленными по своему рецепту. Так как книгами по кулинарии он не пользуется никогда, а любит пищу с соусами, то и тут сделал соус по своему желанию и из тех продуктов, что были в наличии.
Продукты тоже берет произвольно, видит ,сколько чего надо добавить. На дно сковороды наливает подсолнечное масло без запаха, укладывает пельмени на дно сковородки, доводит одну сторону пельменей до золотистой корочки. Заливает кипячоной водой пельмени так, чтобы верхушки их были видны.
Доводит до кипения, добавляет сливочное масло( на сковородку, что перед Вами -20-30 грамм), соль и специи по вкусу. Затем добавляет кетчуп, как утверждает Андрей, что лучше и вкуснее использовать кетчуп "Шашлычный", а так можно любой. Все кипит на медленном огне, перемешивает, чтобы соус был однородный.Закрыват крышкой и блюдо томится 15-20 минут.
Снимает с огня, натирает сверху сыр, закравает крышкой. Блюдо настаивается 10 минут.За это время соус немного густеет . Зовет всех к столу, приятного аппетита. Кто любит зелень, украшайте!